刺身 切り方 繊維 向き

刺身 切り方 繊維 向き . 覚えて欲しいのは 「イカの繊維は横！」 イメージ （しつこい） イカがスクッと立っているとします. 刺身の切り方を調べていてたどり着きました。 これは『全て皮面が上』と考えてよろしいでしょうか？ youtubeなんか見ると皮面が…